紫蘇功效與禁忌（注意事項）有哪些？紫蘇葉、紫蘇油知識總整理！
本文獲取同意並轉載自：台北/林口/桃園長庚王孟君中醫師
這一篇讓中醫師帶你了解紫蘇的功效與禁忌（注意事項）、紫蘇葉、紫蘇油分別有什麼營養價值以及怎麼吃紫蘇最好吧！
紫蘇是什麽？一起來看看紫蘇葉、紫蘇子的營養價值吧！
紫蘇為中國史上為一種多用途的經濟植物，在北方，主要以供應油用，兼作草本植物，並於西北、東北兩個紫蘇產區；
在南方，主要以草本植物用為主，兼作香料和食用。尤其是紫蘇子搾油的紫蘇油，又有「植物腦黃金」的美譽。
紫蘇，其名猶如其性，蘇通「舒」，其獨特的香氣，入菜可芳香，泡茶則清爽，是一味藥食同源的植物。
紫蘇葉的營養價值及功效
紫蘇 Perilla frutescens (L. ) Britt. 為唇形科紫蘇屬植物，為一年生草本植物。紫蘇廣泛在中國、日本、韓國、越南、印度栽種，其葉、莖、種子，也被廣泛運用。
在中國歷史上，便早有醫用使用的記載。紫蘇目前已鑑別出 271 種營養物質，包括酚類、類黃酮、三萜類、類胡蘿蔔素、植物醇、脂肪酸等等。
唇形科的外觀，紫蘇葉為方莖，並有短毛覆被。對生、鋸齒葉邊、掌狀葉、綠或紫色葉片，為紫蘇葉的特徵。深具識別度的麝香薄荷味，為紫蘇葉咀嚼後令人忘卻的獨特香氣。
紫蘇葉中含有許多的酚類物質。迷迭香酸被認為是紫蘇葉中主要的酚類化合物之一。迷迭香酸，被認為對維持健康有幫助。
紫紅色葉型的紫蘇葉，其含有花青素，亦被視為是有益於健康的。
紫蘇油的營養價值及功效
紫蘇可調節生理機能，紫蘇中含有黃酮木犀草素（flavone luteolin），被認為是紫蘇調節生理機能的主要成份之一。
蘇子富含次亞麻油酸（linolenic acid ，Omega-3 不飽和脂肪酸)，紫蘇油所含脂質 40％，其中 60.9% 富含 Omega-3 不飽和脂肪酸。紫蘇子油亦可幫助維持消化道機能，可使排便順暢。
紫蘇子含鈣質，每 100 克含 250 毫克鈣質，為全脂牛奶（每 100 克含 100 毫克）的 2.49 倍，屬於含鈣質的種子類。含微量鎂，有助於促進新陳代謝；鉻有助於維持醣類代謝。
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礦物質 |
紫蘇子（毫克/100g） |
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249.9 |
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261.7 |
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677.2 |
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鐵 |
9.54 |
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4.22 |
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17.6 |
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銅 |
0.2 |
因此食用得當，紫蘇葉可開胃、幫助消化、調節生理機能；紫蘇子可使排便順暢、維持健康。
食用紫蘇葉、紫蘇油有禁忌（注意事項）嗎？
紫蘇葉、紫蘇油未有人體試驗證實影響人體的疑慮。依照日常食用量服用，並無觀察到明顯的毒性。
紫蘇葉、紫蘇油怎麼吃？簡易食譜推薦！
1. 紫蘇葉可切碎當作佐料，拌入白飯中，以白芝麻、胡麻油、食鹽稍加調味，可捏成美味的風味飯糰。
2. 海帶、小魚乾洗淨放乾後，以適量紫蘇油拌入，可作為涼拌的抒意小菜。
3. 新鮮紫蘇葉、花椰菜川燙後，放涼後以適量鹽、紫蘇油拌入，為纖維素、不飽和脂肪油脂攝的補充。
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參考資料：
2. Petersen, M., & Simmonds, M. S. (2003). Rosmarinic acid
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