蕗蕎到底是什麼？不可不知的蕗蕎功效、禁忌副作用、料理方法

蕗（ㄌㄨˋ）蕎，又稱為薤（ㄒ一ㄝˋ），擁有悠久的歷史，追溯至古代已有長達三千年的使用記錄。在古代，人們對蕗蕎的烹飪方式有著多樣的探索，創造出各種美味的菜餚。這種食材承載著歷史的印記，見證著人們對於飲食的探索與創新。

隨著時代的演進，蕗蕎在現代健康飲食中的地位愈發凸顯，它的營養價值豐富，含有維生素、礦物質和纖維，被視為一種理想的蔬菜選擇。現代人注重健康飲食，蕗蕎因其營養均衡的特性而受到廣泛關注。從素食主義者到追求健康生活方式的人，都將蕗蕎列入他們的飲食清單中。

在臺灣農村，有一句俗諺傳承著「七月蔥、八月蒜、九月蕗蕎」，這反映蕗蕎在當地的重要地位，這也彰顯大家對於蕗蕎的季節性認識，以及其在不同月份的成熟度和風味的變化，蕗蕎不僅是飲食的一部分，更是文化的一環，串聯著人們與大自然的緊密聯繫。

蕗蕎的介紹

我們知道植物五辛素，其中包括「蔥、蒜、韭、薤及興渠（洋蔥）」，其中較為陌生可能是薤了，也就是我們今天的主題「蕗蕎」。蕗蕎外表看似像蒜、但吃起來像青蔥的口感，蕗蕎又稱小蒜、野蒜、小洋蔥、火蔥，成熟的蕗蕎外觀底部是膨大的白色鱗莖，上段是綠色的嫩莖。

蕗蕎的營養與健康功效

根據食物成份分析資料庫顯示蕗蕎含有豐富的維生素B6，每 100g 的蕗蕎含有 7.3mg 的 B6，相比其他蔬菜是維生素B6 最高的蔬菜。維生素B6 能幫助增進神經系統健康、維持胺基酸正常代謝及有助於紅血球中紫質的形成。蕗蕎的維生素B6 含量可說是所有蔬菜中 B6 含量最高的，建議民眾可以將蕗蕎融入自己的菜色中。

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如何食用蕗蕎？蕗蕎可以做成什麼料理？

蕗蕎最常見的吃法就是醃蕗蕎，取其白色的鱗莖，以鹽、砂糖、白醋、辣椒醃漬約一週即完成，就是可口的醃菜。另外可以將其入菜，以熱炒、醃豬肉、臘肉亦是常見吃法，蕗蕎的吃法與洋蔥相似，也可以代替洋蔥入菜使用。

食用蕗蕎前，建議將其川燙後再烹煮。底部的鱗莖可醃漬製成醃菜。蕗蕎常在採收後直接洗淨。蕗蕎綠色的部分可切段、切末當作青蔥入菜食用或用來炒菜，炒肉、海鮮皆宜，在許多原住民餐廳都可以看到有蕗蕎的料理。

蕗蕎的種植方式

在台灣，有一句廣為流傳的俗諺是「七月蔥、八月蒜、九月蕗蕎」，這句諺語描繪了農事季節的變遷，強調在農曆九月之後是栽培蕗蕎的理想季節。根據這句諺語的指引，當蕗蕎於農曆九月定植後，便能夠在接下來的 2 至 3 個月內茁壯成長，最終於農曆 2 至 3 月時迎來豐收的時刻。

這段時期正好包含秋冬季節，氣溫適中，日照時間適度，為蕗蕎提供了良好的生長環境。農民們會在農曆九月時開始耕種蕗蕎，耐心等待它在秋冬間逐漸長成茁壯的模樣，而這也符合台灣的氣候特性，使蕗蕎在這段期間能夠充分利用自然資源，快速生長並累積營養，最終在春天來臨之際獲得豐收。

食用蕗蕎有禁忌與副作用嗎？

當食用蕗蕎時，我們需要注意一些禁忌和可能的副作用。建議在食用蕗蕎之前謹慎檢查是否存在相關的過敏反應。有些人可能對蕗蕎中的某些成分產生過敏，因此在確定自己的飲食適應性之前，最好先進行小量嘗試。

其次，蕗蕎在某些情況下可能對一些人產生消化不良或不適的影響。這可能與個人的生理狀況和身體對特定食物的敏感性有關。因此，建議適度控制食用量，以免引起不適。此外，特定慢性疾病患者或正在接受特定治療的人可能需要在飲食方面遵從醫生的建議，例如，對於某些腎臟疾病患者，可能需要限制某些特定食物的攝取，包括蕗蕎。

結論

上面提到蕗蕎含有豐富的維生素B6有助於維持胺基酸正常代謝、神經系統的健康及有助於紅血球維持正常型態。在飲食中攝取蕗蕎（蔬菜類），以醃菜或是烹調入菜，可以增加膳食纖維的攝取量。民眾可以嘗試將蕗蕎融入菜色中，可以攝取較多的維生素B6及膳食纖維。可將其當上段作蔥、或是下端當作洋蔥入菜。另外，食慾不振時也可用蕗蕎當作開胃菜，是很好的選擇。