米糠能幫助維生素C吸收？！一次看懂「米糠」功效、用途和副作用

一顆顆從糙米脫落下來的堅實外殼-米糠（rice bran），過去被列為廢棄物，如今卻被認可為蘊藏豐沛營養的極品。究竟米糠是什麼？擁有哪些營養素？對於人體有什麼好處？以下內容將帶領各位認識米糠。

米糠的介紹

糙米的最外層為米糠，去掉米糠後為胚芽米，再去除胚芽後才是白米，因此米糠是碾製米時的副產物，它佔了核心部分 12% 的重量。種子的最外層都是屬於米糠，由果皮（pericarp）、內種皮（tegmen）、糊粉層（aleurone layer）組成。

如同其他穀物一般，外層比起核心擁有更多的維生素、礦物質、生物活性分子、纖維、脂質、蛋白質等有益成分。因而具有健康維持、促進新陳代謝、調節生理機能、幫助維持消化道機能的好處。

可惜的是，我們不常食用到米糠，況且口感堅硬，並非大眾都能接受。於是現在有許多米糠的相關產品出爐，像是米糠油、米糠粉、米糠麵包等。改變質地、提煉出精華，讓人人易於取得米糠的營養。

不僅如此，米糠也同時被應用於生活用品中，像是米糠洗潤髮乳、身體乳液、護手霜等。

米糠的營養成分有哪些？

以下表格所示為 100 克米糠的熱量及營養素含量。

100 克的米糠熱量為 316 大卡，三大營養素依多至寡為碳水化合物、脂質、蛋白質。熱量高，是因為脂質的佔比較多的緣故。

值得一提的是，碳水化合物中將近一半的量其實是賦予許多好處的纖維質！礦物質的含量相當可觀，維生素也不惶多讓。

米糠營養成分一：膳食纖維

100 克的米糠含有 21 克的纖維，是補充纖維的良好來源。膳食纖維可促進腸道蠕動、使糞便比較柔軟而易於排出、增加飽足感。

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米糠營養成分二：鐵

有助於正常紅血球的形成、氧氣的輸送與利用，維持氣色。

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米糠營養成分三：鎂

有助於心臟、肌肉及神經的正常功能、身體正常代謝。

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米糠營養成分四：維生素B群

每一種維生素B 都有其功用。維生素B1 幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能；菸鹼酸、泛酸有助於維持能量正常代謝；維生素B6 有助於紅血球維持正常型態；葉酸有助於紅血球的形成、胎兒的正常發育與生長。

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米糠營養成分五：維生素E

有助於減少自由基的產生，增進皮膚與血球的健康。

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米糠功效有哪些？

米糠功效一：調整體質

含有植化素、多醣體具有調節生理機能的作用，可以提升自我的防禦能力，減少因著外在環境而來的侵襲所造成的傷害，也降低細胞產生變異的機會。

米糠功效二：促進新陳代謝

米糠蘊含的植物固醇也有益於代謝的功能。舉例來說，穀維素就是首先從米糠油中被發現的一種植物固醇，已知在眾多方面都能幫助健康維持。

米糠功效三：維持消化道機能

米糠所富含的膳食纖維，可促進腸道蠕動、使糞便較柔軟而易於排出，進而益於消化道的健康。

米糠功效四：維生素C載體

米糠的親脂性特點被大大的利用在保健食品中，作為維生素C 的載體，包圍著維生素C 可增加運送及吸收使用率，讓吃進來的維生素C 不怕流失及破壞，而保有效力。

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米糠有副作用嗎？

米糠是深具營養價值的食物，大人小孩都適合食用，不過有些狀況還是得稍加留意。

米糠副作用一

米糠含有大量的鉀、磷等礦物質，對於鉀、磷代謝不良的族群，需避免食用。

米糠副作用二

米糠的質地偏硬，需細嚼慢嚥，牙口不好的族群可以將米糠泡軟後再食用。

米糠副作用三

大量食用米糠可能會有強烈的飽足感，甚至有消化道不舒服的情形，而影響後續食物的進食，該獲取的營養素減少。此時以少量食用米糠為宜，降低消化道的負擔。

米糠的多種用途

如今，米糠被廣泛使用在許多領域之中，涵蓋了飲食、民生、美容。以下列舉常見的應用方式。

米糠用途一

米糠經常作為烘焙的原料，製成糕點。取代麵粉，除了能提供較多的營養素之外，口感上也較有彈性。米糠粉也可沖泡成飲品，市售也有米糠抹醬等相關產品。

此外，米糠油的風味佳，燃點及發煙點都很高，是相對穩定的油品，適合作為高溫烹調的用油。黏稠性佳，塗抹於食物外觀能展現亮麗，經常作為開胃菜的裝飾。

米糠用途二

紅米、黑米、紫米、棕色米的米糠，利用它們獨特的色澤，添加至食品中，可作為天然的著色劑，兼具保色及植化素的好處。

米糠用途三

米糠蠟是一種脂質成分，能包覆在食物的外層，薄薄一層即可防止食物受潮、氧化、變質。

米糠用途四

米糠蛋白是一種高品質的蛋白質來源，且人體食用時不易起不良反應，很適合作為嬰幼兒的食品配方。

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米糠用途五

米糠富含油脂及維生素E 的優勢，具有滋潤、保濕的效果。被拿來研發許多潤澤型的洗護髮產品、沐浴用品。化妝水、乳液、面膜等美容保養品裡頭也不乏米糠的蹤跡。

米糠用途六

細看就會發現，米糠也會是保健食品的成分之一。除了米糠本身的高營養價值適合作為補充劑以外，其豐富油脂的特性能成為水溶性物質的載體，協助其體內的運送並提高吸收效率。

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由於米糠的好處不可勝數，搭配生技技術就能將米糠的精華濃縮成一份保健食品，方便人人食用。尤其優秀的親脂性，更可以成為水溶性營養素的載體，使整體吸收率更佳。比如維生素C，是絕大多數民眾會補充的營養元素，水溶性的C吃進體內後，容易流失且不易被運用。此時就很需要載體的一臂之力，讓我們吃進來的C是真正有達到助益的。

在此推薦一款「原力維他命C膠囊」採用美國大廠製造的PUREWAY-C，原料來源為非基因改造玉米發酵，由維他命C、米糠粉、柑橘萃取物組成。米糠粉發揮其營養益處以外，包圍著維他命C，其利用率更傑出。另外，柑橘萃取物含有柑橘生物類黃酮，能維持保護力，以防維他命C被破壞，對於人體也能提供對內對外的保護能力。使用植物膠囊，全素者可安心食用。每顆含有500毫克維生素C，每日補充1-2次，一次一顆，飯前飯後皆可食用。擁有多項實驗佐證其原料安全性及有效性。看膩了市面上的維他命C嗎？不妨試試這款「原力維他命C膠囊」，維他命C含量濃度高達93%，是維持健康的好選擇。