龍鬚菜要怎麼處理？聽說有毒？一次看懂「龍鬚菜」營養價值、好處、壞處
龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽，其學名為「隼人瓜苗」，因其帶有細長莖蔓、捲曲像龍的鬚的外觀而得其名，也有「佛手瓜苗」一稱。龍鬚菜產於：南投、苗栗、高雄等地區。產季約為每年的 4-10 月。
龍鬚菜因其獨特的口感和營養價值，在亞洲飲食文化尤其是中國和台灣備受重視。龍鬚菜生命力較強，少受到病蟲危害，種植不需再噴灑農藥，因此逐漸成為台灣常見蔬菜。
龍鬚菜的熱量及營養價值
主要營養成分
豐富的膳食纖維、維生素A、B群、鐵、鋅等礦物質。膳食纖維是無法被人體消化吸收的
低熱量特性
每 100 克龍鬚菜僅含 19 大卡，是低熱量食品。
| 營養素 | 每100g所含 |
| 熱量（KCal） | 19 |
| 蛋白質（g） | 3.3 |
| 脂肪（g） | 0.2 |
| 碳水化合物（g） | 3.5 |
| 膳食纖維（g） | 2.3 |
| 鐵（mg） | 1.4 |
| 鋅（mg） | 0.7 |
| 磷（mg） | 70 |
| 維生素A（I.U.） | 1667 |
| 維生素B1（mg） | 0.06 |
| 維生素B2（mg） | 0.14 |
| 菸鹼酸（mg） | 0.81 |
| 維生素B6（mg） | 0.13 |
| 維生素C（mg） | 11.2 |
| 維生素E（mg） | 0.62 |
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫（新版）
龍鬚菜的好處與功效有哪些？
龍鬚菜好處功效一：營養補給
含維生素A及礦物質鋅，作為飲食營養補給，具增進皮膚與黏膜的健康。
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龍鬚菜好處功效二：調節生理機能
有助於維持生長發育與生殖機能。
龍鬚菜好處功效三：排便順暢
龍鬚菜每 100g 就含有 2.3g 膳食纖維，能促進腸道蠕動，使糞便比較柔軟而易於排出。
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龍鬚菜要怎麼處理？有什麼食用方式？
清洗與處理
由於龍鬚菜其捲曲的特性，建議浸泡 3 分鐘後，再用流水清洗。
挑選
龍鬚菜直的鬚比捲曲的鬚較新鮮、鮮嫩，捲曲的龍鬚菜則較老；除了看鬚以外，再選購龍鬚菜時，建議挑選沒有變黃的。
龍鬚菜的烹飪建議
可以清炒、涼拌等多種料理方式。中醫中，龍鬚菜屬於寒性蔬菜，建議可搭配麻油、辣椒或薑片等溫熱食材一起烹調。
龍鬚菜的潛在風險與禁忌
龍鬚菜不適宜人群
龍鬚菜的纖維較粗，消化道機能較弱者、或手術後患者，應少量食用。對於消化不良族群，由於龍鬚菜可能會加重消化道消化問題，促進消化道蠕動而造成負擔。
龍鬚菜食用禁忌
避免與某些食物（如羊肉和翠玉瓜）同食，以防不適。
有些人食用龍鬚菜及羊肉時，可能會導致腹瀉、脹氣腹脹、消化不良等現象，或引起某些病症，應避免同時食用。
龍鬚菜有毒？
過去曾傳聞「蕨菜」有毒，這裡的蕨類是指「過貓」，其名稱為「過溝菜蕨」，並非「龍鬚菜」。過貓和龍鬚菜外觀相似，但其實是兩種不同的蔬菜。
國外研究的蕨菜和本地的蕨菜是不同品種，民眾不必恐慌。
相反地，龍鬚菜富含膳食纖維，促進腸道蠕動。
不過營養師提醒，在食用蔬菜時應保持「食不過量」的原則。建議攝取不同種類顏色的蔬菜，避免過量攝取相同的蔬菜。
結論
龍鬚菜是一種富含膳食纖維及營養豐富且多功能的蔬菜，適合多數人群食用。對於消化道功能較弱者或是剛開過刀者，龍鬚菜不建議多吃，纖維較粗糙，食用過多反而會加重消化道的負擔。
關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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